Sensação de maracujá

Oi meus amores...tanta coisa acontecendo, a Oficina tem produzido muito graças à Deus...muitas novidades...e olha que delícia vou dar aulas de cupcakes para iniciantes...conforme a muitos pedidos, estou mega feliz...minha estréia será no Santo Salgado no dia 11/09/2012 e a minha 2ª aula será no Bondinho supermercado do Confeiteiro...Estou me preparando para dar uma aula bem descontraída porém com muito conteúdo...Então vou postar agora para vocês as últimas delícias da Oficina de Cupcakes by Selminha tem preparado com muito carinho....

Essa receita já tem aqui no blog, mas vou repetir, pois vou colocar os ingredientes para a calda...

Cupcake de maracujá
Rendimento 12 cupcakes forminha 0B

Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para dar crocância)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2) Peneire a farinha e o fermento juntos.
3) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
4) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição.
5) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.
6) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira bem meio do forno.
7) Enfie um palito para ver se está bom
8) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio de mousse de maracujá
- 1/2 lata de leite condensado
-1/2 caixinha de creme de leite
-1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá
-1 colher de (sopa) de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água.

Bata tudo no liquidificador. Espere um pouco para dar uma encorpada, os cupcakes esfriarem e recheie.

Calda de maracujá:

1 xícara de açúcar cristal

polpa de 03 maracujás

01 colher de sopa de glucose de milho branca,

Leve ao fogo médio até incorpar, desligue e reserve.

Cobertura de marshmellow.

04 claras 
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de agua filtrada

Faça uma calda em ponto de fio e acrescente de uma só vez nas claras em neve e bata até esfriar o bowl da batedeira...

Cupcakes de limão by Selminha (Explosão de Sabores)

Uma das coisas que mais amo fazer é desenvolver receitas, testar...Este final de semana  que foi o do dia dos pais, resolvi testar uma receita de cupcakes de limão pois sei que meu papai adora....as receitas que tenho visto ou o bolinho ficava fofo demais, ou eles cresciam e murchavam, então resolvi testar uma desenvolvida por mim...Gente ficou tão bom, aproveitei para fazer o recheio da minha torta de limão "Explosão de sabores" ...eu aconselho a não perder tempo e fazer logo...pois é divino! Bóoooooraaaa fazer cupcakes! Beijos...Selminha♥

Receita:-    

Cupcakes de limão by Selminha

Massa:-

03 ovos

01 copo de iorgurte 170 gramas

½ copo a mesma medida de iorgurte de óleo

02 copos a mesma medida do iorgurte de farinha de trigo

1 ½ copo a mesma medida do iorgurte de açúcar

01 colher de sopa de raspas de limão

01 colher de sopa de fermento químico

Recheio:-

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

½ xíc. De suco de limão

Ganache

200 gramas de chocolate meio amargo

100 grams de creme de leite

Essência de limão

Marshmellow:-

4 claras

1 xícara de açúcar

½ xíc. De água filtrada

Maçarico para flambar.

Modo de preparo:- massa – bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque m forminhas de cupcakes ¾ e leve para assar por 20 minutos em forno pré aquecido 180º.

Recheio:- Misture o leite condensado+creme de leite+ limão, leve para a geladeira até dar consistência e reserve

Ganache:- leve o chocolate+ o creme de leite ao microondas, potencia de 50% por 1 minuto, se não dissolver por completo leve novamente ao microondas por mais 30 segundos também 50% da potencia...misture e acrescente a essência de limão.

Marsmellow:- leve o açúcar e a gua no fogo para fazer uma calda em ponto de fio, a claras já devem estar batidas, e qdo a calda estiver pronta, coloque sobre as claras de uma só vez e bata até o bowl da batedeira esfriar.

Agora é só rechear seu cups da seguinte forma, 1º ganache, 2º creme de limão, coloque a cobertura de marshmellow, eu usei o bico 6B da Mago. Se tiver maçarico, vc pode flambar os cups!

Rendimento:- 17 cupcakes tradicionais.

Cupcakes de brigadeiro gourmet de Café

Este final de semana foi bem produtivo, a Oficina de Cupcakes by Selminha, produziu como nunca...os cupcakes ficaram lindos e deliciosos, o cliente adorou, e eu feliz da vida..por mais uma missão cumprida! Vejam que lindos os meus bebês....

Receita do brigadeiro gourmet de café-

•  03 latas de leite condensado
•  03 caixinhas de creme de leite
• 400 gramas de chocolate meio amargo nobre ( Eu usei Sicao)
•   01 xícara de chá de café solúvel frio ( usei duas colheres de sopa de café solúvel para dissolver).
• 01 colher de sopa de glucose branca

 Modo de fazer:-

Coloque numa panela todos os ingredientes frios e leve para cozinhar por 18 minutos sempre mexendo. Coloque em um recepiente e deixe descansar por no mínimo 6 horas...eu faço de um dia para o outro. Essa quantidade dá para cobrir em média 45 cupcakes dos grandes.

Espero que gostem, e depois salpiquei blossons Callebaut por cima...lindos né?

 

 

Cupcake de pinã colada

Ai ai..eu adoro abacaxi...esta fruta é deliciosa..este cupcake fica uma delícia...espero que gostem também!

Cupcake de pinã colada

Ingredientes
Rende: 12 cupcakes
• 290 g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 240 ml de leite
• 40 ml de rum escuro
• 230 g de manteiga amolecida
• 220 g de açúcar
• 4 ovos
• 140 g de abacaxi cortado em pedaços pequenos
• Cobertura:
• 01lata de leite condensado/a mesma medida de sucoconcentrado de abacaxi, 01 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Prep: 30 min | Cozimento: 20 min
1.
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel.
2.
Misture a farinha e o fermento em uma tigela. Misture o leite e o rum em um copo.
3.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo por 3 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição.
4.
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em três etapas, alternando com a mistura do leite.
5.
Coloque alguns pedaços de abacaxi em cada forma de e encha até 2/3 com a massa. Asse no forno preaquecido por 20 minutos.
6.
Para a cobertura:leve ao fogo os ingredientes ate darponto de brigadeiro mole...reserve.
Decore os cupcakes já frios com a cobertura e polvilhe coco ralado por cima.

 

 

Cupcake Nega Maluca by Selminha

Quem é que não gosta de cucpake de chocolate? Ainda mais se ele for de uma massa que lembra infãncia, aquele que nossas mães preparavam para o lanche da tarde? Bolo nega maluca,simples de fazer e delicioso, eu testei a receita e fiz como cupcakes, e para ficar bem ruim..kkkkkk fiz um recheio de creme de chocolate e cobertura de chantily feito com creme de leite fresco....Uma PERDIÇÃO!!!!

Cupcake nega maluca by Selminha

Ingredientes:

1. Massa:

• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras rasas de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó do Padre
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de chá fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 xícaras de água fervendo

2. Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 01 medida da lata de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo

3. Cobertura:

01 embalagem de creme de leite fresco (eu usei Paulista)

01 colher de sopa de glaçúcar

Raspas de chocolate

Modo de preparo:

1. Massa: Coloque o açúcar, farinha, chocolate, ovos, bicarbonato, sal e óleo em uma vasilha e bata; depois acrescente a água fervendo e misture bem, por último coloque o fermento e misture. Em um forno pré-aquecido (180º) coloque a massa em forminhas de cupcake e deixe assar. 
2.  Recheio: Leve ao fogo médio numa panela, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, a manteiga, dissolva a farinha no leite e acrescente, assim que tomar consistência, desligue deixe amornar e acrescente o creme de leite. Deixe descansar.

Rendimento :- +- 18 cupcakes

Cupcakes mouse de maracujá!

Adoro maracujá e tudo que é preparado com ele fica divino, diferencial dessa receita é que o recehio é de doce de leite com geléia de maracujá e a cobertura com uma mousse de maracujá, splits de café Callebaut e moeda de chocolate amargo Bellcolade belga....Precisa mais?

Cupcake de maracujá ( Nova by Selminha )

03 ovos
01 copo de iorgurte natural ( usei de 170 gramas Paulista)
½ medida do copo de iorgurte de óleo milho
1 e ½ copo medida do iorgurte de açúcar
2 copos medida do iorgurte de farinha de trigo (peneirada)
1 colher de sopa de pó para sorvete sabor maracujá
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:-

Bata os ovos, óleo,açúcar e o iorgurte no liquidificador por uns 5 minutos. Acrescente a farinha, o pó para sorvete e por último o fermento. Coloque em formas para cupcakes e leve ao forno pré aquecido 180º por 20 minutos.

Recheio:-
 
Doce de leite com geléia de maracujá


Cobertura:-

400 ml de chantily batido ( usei Cart D'or - Kibon)
01 embalagem de mousse de maracujá Yoki

 Modo de preparo:- coloque no bowl da batedeira geladinho o chantily para bater junto com o pó de mousse de maracujá, bater até dar ponto, +- 5 minutos 


Rendimento:- 15 cupcakes